NOVINKY

Prečo hnedá huba Shimeji chutí horko?

ne2-1

Keď ste si kúpili vrecko hnedého shimeji v supermarkete, uvarili ste ho s veľkou starostlivosťou.Zistili ste však, že chutilo trochu horko a potom ste sa spýtali: „Kúpil som zlé huby po dátume spotreby?Prečo to chutí trochu horko?"

V skutočnosti, ako niektorí ľudia sú blázni do ľadovej kávy amerického štýlu, zatiaľ čo niektorí ľudia milujú iba sladké jedlá, malá skupina ľudí bude mať pocit, že hnedé huby shimeji chutia v ústach trochu horko.

Huba sa skladá z proteínu, ktorý sa skladá zo štyroch druhov aromatických aminokyselín.Sú to aminokyseliny sviežej chuti, aminokyseliny sladkej chuti, aminokyseliny horkej chuti, aminokyseliny s voňavou príchuťou.Hnedé huby shimeji sa tiež nazývajú huby s krabovou príchuťou, hnedé bukové huby, sú bohaté na aminokyseliny.Takže čerstvé aminokyseliny, sladké aminokyseliny, horké aminokyseliny, voňavé aminokyseliny, všetky zaberajú určitý podiel.Horké aminokyseliny však tvoria relatívne vyšší podiel.Týmto spôsobom ľudia, ktorí sú citliví na chuť, pocítia horkosť.

Časť štyroch falovorových aminokyselín

Typ aminokyselín

Názov aminokyselín

A

mg/g DW

Časť (% TAA)

aminokyseliny s čerstvou príchuťou

ASP, Glu

3.23

24,75

aminokyseliny sladkej chuti

Gly, Ala, Thr, Ser, Pro

3.23

24,75

aminokyseliny horkej chuti

His, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp

4,99

38,24

aminokyseliny s voňavou príchuťou

Phe, Tyr

1.06

8.12

Aj keď horkosť nie je pre väčšinu ľudí dobrou príchuťou, ale so sladkosťou, sviežosťou vo vnútri hnedých húb bunashimeji sa stáva špeciálnou príchuťou.Čím vyšší obsah bielkovín sa premení na aminokyseliny, tým voňavejšia čerstvá divina sa objaví v chuti aminokyselín.A bude chutiť sviežejšie, keď sa uvarí na večeru.Teoreticky sa aminokyseliny horkosti nedajú odstrániť, ale môžete pridať viac gurmánskeho prášku, aby chutil sviežejšie a lahodne, aby prekryl horkosť.


Čas odoslania: 28. februára 2022